Recipe: palatable الفلافل بطريقة احترافية مع صلصة الطرطور

الفلافل بطريقة احترافية مع صلصة الطرطور.

You can have الفلافل بطريقة احترافية مع صلصة الطرطور using 22 ingredients and 11 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of الفلافل بطريقة احترافية مع صلصة الطرطور

1. You need of لخلطة الفلافل :.
2. It's 2 كوب of فول مقشر ومجروش أو مدشوش مغسول ومنقوع فى الماء لمدة 12 ساعة على الأقل مع تغيير الماء كل 3 ساعات.
3. You need 1 كوب of حمص حب مغسول ومنقوع بالماء لمدة 12 ساعة على الأقل مع تغيير الماء كل 4 ساعات.
4. It's 1 حبة of بصل متو سطة مقطعة ارباع.
5. You need 3 فص of ثوم مقشر.
6. You need 4 ملاعق كبيرة of من اوراق الكزبرة الخضراء مفرومة.
7. It's of للبهارات (تضاف قبل القلي فقط) لمقدار 2كوب من خلطة الفلافل.
8. You need 1 ملعقة كبيرة of ملح(وجود الملح ليس فقط للطعم ولكنه يساعد في إنضاج الفلافل من الداخل).
9. Prepare 1 ملعقة صغيرة of كمون ناعم.
10. You need 1 ملعقة صغيرة of كزبرة يابسة مطحونة.
11. Prepare 1/2 ملعقة صغيرة of بيكربونات (بيكنج صودا)- لا تزيدوا كمية البيكربونات لأنها تعطي الطعم مرارة. وزيادتها تسبب في تفتت الفلافل أثناء القلي.
12. Prepare of للوجه عند القلي : سمسم حب (اختياري).
13. You need of للقلي : زيت نباتي غزير.
14. It's of الاحتياجات : قالب تشكيل الفلافل (إذا لم يتوفر يشكل باليد أو الملعقة)- طبق به القليل من الماء لتبليل القالب.
15. It's of وعاء واسع وعميق للقلى.
16. You need of للطرطور:.
17. Prepare 250 جرام of طحينية.
18. Prepare 1 كوب of ماء.
19. It's 3/4 كوب of ماء مذاب فيه 1ملعقة صغيرة حامض ليمون (يذاب حامض الليمون في الماء منفصلا لأنه لا يذوب إذا وضع مباشرة مع الطحينية).
20. It's 1 ملعقة صغيرة of ملح.
21. You need of لتزيين الطرطور : بقدونس مفروم.
22. Prepare of للتقديم : طماطم - طرشي (مخللات) لفت - خيار -خبز حسب النوع المفضل- خس.

الفلافل بطريقة احترافية مع صلصة الطرطور step by step

1. لتحضير عجينة الفلافل: في مفرمة اللحم اليدوية أو الكهربائية نطحن مكونات الخلطة مرة واحدة على الدرجة الناعمة أو مرتين على الدرجة الخشنة.
2. نخلط العجينة المخروطة جيدا باليد حتى تتجانس مكونات الخلطة ثم في هذه المرحلة يمكن تفريز الكمية الزائدة عن الحاجة في الفريزر ولا نضيف عليها أي بهارات عند التفريز فقط نفرز العجينة في اكياس بكميات حسب الاستعمال..
3. بالنسبة للكمية التي سوف تستعمل في القلي نضيف البهارات كلها بما فيها البيكربونات ونخلط جيدا لمدة باليد وهي مغلقة مثلما نفعل مع العجين خمس دقائق حتى تصبح العجينة مثل العلكة متماسكة وناعمة(يعني نعمل لها عِرق) (يمكن في هذه المرحلة إضافة القليل من الماء للوصول للقوام المطلوب) وهذه الخطوة مهمة لنجاح الفلافل ويجب إعطاؤها الوقت الكافي.
4. نترك العجينة المخلوطة ترتاح في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل القلي(هذا الوقت مطلوب كي نبدأ تفعيل تأثير البيكربونات) ثم نخرجها ونحضر طبق به ماء لتبليل القالب وكذلك طبق به سمسم (عند تبليل القالب في كل مرة نتخلص من الماء الزائد في القالب قبل وضع عجينة الفلافل فيه حتى لا ينزل الماء الزائد في الزيت).
5. (يجب التأكد أن الزيت حامي بدرجة كافية ومناسبة لقلي الفلافل وليس حامي فقط وطريقة التأكد كالآتي :)نحمي الزيت على نار قوية في البداية في إناء واسع وعميق وعندما نشعر أن الزيت ابتدأ في السخونة نسقط قطعة صغيرة من العجينة فيه فإذا نزلت للقاع ثم طفت مباشرة على السطح فهذا يعنى أن الزيت مناسب للقلي(درجة حرارة الزيت مهمة لنجاح الفلافل إذا كان الزيت بارد سوف تشرب الفلافل الزيت وإذا كان ساخنا أكثر من المطلوب تتحمر الفلافل بسرعة من الخارج دون أن تنضج من الداخل)(كما يفضل القلي بزيت مستعمل لقلي البطاطا من قبل إن توفر).
6. نشكل الأقراص بواسطة القالب أو اليد أو الملعقة ونغمسها فى السمسم ثم نسقطها في الزيت وعندما ننتهي من إسقاط الأقراص نخفف النار إلى متوسطة(لا نجعل وعاء القلي مزدحما بكمية كبيرة من الفلافل حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت وحتى نقلب بسهولة).
7. عندما تبدأ الفلافل في التحمير نبدأ في التقليب (مع مراقبة درجة حرارة الزيت من طريقة حركة الفلافل داخل الزيت إذا كانت تتحرك ببطء معناه الزيت ابتدأ يبرد فنرفع النار قليلا وإذا كانت تتحرك بسرعة كبيرة معناه الحرارة عالية فنخفضها قليلا)حتى تتحمر وتنضج من الجانبين ثم نخرجها من الزيت ونصفيها (يفضل تصفيتها على شبك).
8. لتحضير صلصة الطرطور:.
9. في محضر الطعام نضع الطحينية والماء والملح ونضربهم جيدا معا ثم نضيف الماء المذاب فيه حامض الليمون ونستأنف الخلط حتى تتجانس المكونات ثم نسكبها في طبق التقديم.
10. تقدم الفلافل كأقراص أو كسندويشات بجانب الطماطم ومخلل اللفت أو الخيار وصلصة الطرطور.
11. .