دجاج محمر على الطريقة المغربية.
You can cook دجاج محمر على الطريقة المغربية using 16 ingredients and 10 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of دجاج محمر على الطريقة المغربية
- It's 2 كيلو of دجاج وزن.
- You need 3 حبات of كبيرة بصل مكعبات +بصلتين متوسطتين.
- Prepare 0.25 كيلو of كبد الدجاج.
- You need 0.25 كيلو of زيتون بدون عظم.
- It's حبة of حامض مخلل.
- Prepare باقة صغيرة of كزبرة وبقدونس مفرومين ناعم.
- Prepare م.ص of سمن بلدي حار.
- Prepare 6 فصوص of ثوم.
- It's of زعفران حر.
- You need of ومكعب زعفران ملون اختياري.
- You need of ملعقة صغيرةزنجبيل.
- You need of ملعقة صغيرةكركم.
- It's 0.25 of ملعقة صغيرةقرفة.
- Prepare of ملعقة صغيرةهريسة (الصلصة الحارة او معجون الفلفل الحار).
- Prepare of لب الحامض المخلل.
- Prepare كاس of زيت زيتون.
دجاج محمر على الطريقة المغربية step by step
- نغسل الدجاج جيداً بالملح والزنجبيل والدقيق ونفركها جيداً.
- في إناء نضع فيه الماء الكافي و القليل من الخل والعصير الحامض ونضع في الدجاجة لمدة ساعة على الاقل.
- نضع الدجاج يستقطر جيداً وننتقل الى خلطة النقع نخلط بصلة مبشورة مع لب نصف حامضةونصف كمية الثوم و المكونات الثانية وندعك بها الدجاج من الداخل والخارج وتحت الجلد و نحدث ثقوب بالسكين حتى يتشرب التوابل ونضعها في الثلاجة على الاقل ساعتين ،كل ماكان اكثر كان المذاق افضل..
- أخدت بصلة وفرمتها مع ثوم وكاس من الماء وطحنته حتى اصبح عصير وسكبته في الطنجرة ووضعت الدجاج على الصدر ونضعها على نار هادئة الى متوسطة بدون اضافة الزيت لانها تمنع امتصاص اللحم لتوابل نضيفه بعد الغليان.
- نضيف البصل المتبقي ونصف كمية الزيت.
- في كسرول نغلي كبد الدجاج مع ملح والخل والليمون الحامض وفصين ثوم حتى تروح الزفارة ونصفيه وناخد قليل من مرق الدجاج ونتركه يكمل نضج.
- بنسبة لي الزيتون نغليه في الماء مع الحامض المخلل الى ازلنا له اللب حتى ينقص نسبة الملوحة فيه نصفيه ونضيفه على الكبد بعد ازالة الحامض(نحتفظ به لتزين).
- نأخذ الدجاج ندهنه بزبدة وندخله فرن ساخن حتى يتحمر ونترك المرق يتسبك نضيف نصف الكاس الزيت المتبقي ونحرك من حين لاخر حتى ينشف من المرق.
- في طبق التقديم نضع الدجاج والمرق ونزين بالكبد والزيتون والحامض والبيض المسلوق.
- وصحتين.