دجاج محمر على الطريقة المغربية.
You can cook دجاج محمر على الطريقة المغربية using 16 ingredients and 10 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of دجاج محمر على الطريقة المغربية
- You need 2 كيلو of دجاج وزن.
- Prepare 3 حبات of كبيرة بصل مكعبات +بصلتين متوسطتين.
- You need 0.25 كيلو of كبد الدجاج.
- Prepare 0.25 كيلو of زيتون بدون عظم.
- You need حبة of حامض مخلل.
- You need باقة صغيرة of كزبرة وبقدونس مفرومين ناعم.
- Prepare م.ص of سمن بلدي حار.
- It's 6 فصوص of ثوم.
- You need of زعفران حر.
- Prepare of ومكعب زعفران ملون اختياري.
- It's of ملعقة صغيرةزنجبيل.
- You need of ملعقة صغيرةكركم.
- You need 0.25 of ملعقة صغيرةقرفة.
- Prepare of ملعقة صغيرةهريسة (الصلصة الحارة او معجون الفلفل الحار).
- You need of لب الحامض المخلل.
- You need كاس of زيت زيتون.
دجاج محمر على الطريقة المغربية step by step
- نغسل الدجاج جيداً بالملح والزنجبيل والدقيق ونفركها جيداً.
- في إناء نضع فيه الماء الكافي و القليل من الخل والعصير الحامض ونضع في الدجاجة لمدة ساعة على الاقل.
- نضع الدجاج يستقطر جيداً وننتقل الى خلطة النقع نخلط بصلة مبشورة مع لب نصف حامضةونصف كمية الثوم و المكونات الثانية وندعك بها الدجاج من الداخل والخارج وتحت الجلد و نحدث ثقوب بالسكين حتى يتشرب التوابل ونضعها في الثلاجة على الاقل ساعتين ،كل ماكان اكثر كان المذاق افضل..
- أخدت بصلة وفرمتها مع ثوم وكاس من الماء وطحنته حتى اصبح عصير وسكبته في الطنجرة ووضعت الدجاج على الصدر ونضعها على نار هادئة الى متوسطة بدون اضافة الزيت لانها تمنع امتصاص اللحم لتوابل نضيفه بعد الغليان.
- نضيف البصل المتبقي ونصف كمية الزيت.
- في كسرول نغلي كبد الدجاج مع ملح والخل والليمون الحامض وفصين ثوم حتى تروح الزفارة ونصفيه وناخد قليل من مرق الدجاج ونتركه يكمل نضج.
- بنسبة لي الزيتون نغليه في الماء مع الحامض المخلل الى ازلنا له اللب حتى ينقص نسبة الملوحة فيه نصفيه ونضيفه على الكبد بعد ازالة الحامض(نحتفظ به لتزين).
- نأخذ الدجاج ندهنه بزبدة وندخله فرن ساخن حتى يتحمر ونترك المرق يتسبك نضيف نصف الكاس الزيت المتبقي ونحرك من حين لاخر حتى ينشف من المرق.
- في طبق التقديم نضع الدجاج والمرق ونزين بالكبد والزيتون والحامض والبيض المسلوق.
- وصحتين.